Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

Embutido escaldados.- Son embutidos cuya masa ha sido incorporadacruda, y posteriormente sufren un tratamiento térmico de cocción y ahumadodependiendo de la empresa o la persona que lo elabore. Ejemplo, mortadelas,salchichas, jamón cocido.Embutido cocidos.- Es el resultado de cocinar la pasta o parte de ellaantes de incorporarla a la masa. Ejemplo, morcillas, pate, queso de cerdo.CONSERVACIÓN DE LOS EMBUTIDOSLos embutidos que se utilizan en el restaurante Las Parrillas del Gato sonsalchichas que deben ser conservadas a una temperatura de 0 a 4 gradoscentígrados. El tiempo estimado para su consumo es de 40 a 45 días cuando elempaque está cerrado y 5 a 8 días cuando ya ha sido abierto el empaque.204