Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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4. No existe un horario de tiempos para realizar los menús.5. Inadecuada planificación y organización de tareas al equipo de trabajo.6. Excedentes de producción.7. Índices de sobrantes no registrados.8. Desperdicios innecesarios por incorrecta manipulación no registrados.9. Incorrecta clasificación de desperdicios.10. Higiene y sanitación del área de cocina inadecuado.11. Falta de seguridad laboral.12. Mal organizados los alimentos congelados. Contaminación cruzada.13. No se maneja control de mermas.14. Materia prima mal procesada.Dish o Área de Lavar Platos1. Incorrecta clasificación de desperdicios.2. Higiene y sanitación del área de lavar platos inadecuados.3. Falta de seguridad laboral.4. Los productos de limpieza están mezclados con los alimentos.52
Carnicería1. Incorrecta clasificación de desperdicios.2. Higiene y sanitación del área de carnicería inadecuada.3. Falta de seguridad laboral.4. No se utilizan meat tags para registrar las mermas correspondientes.5. Incorrecta manipulación de los géneros.6. Desconocimiento de temperaturas adecuadas para manipular los géneros.7. El carnicero pasa durante todo el día con el mismo guante de látex pararealizar sus actividades.8. Índices de sobrantes no registrados.9. Desperdicios innecesarios por incorrecta manipulación no registrados.Caja1. Mala ventilación en el área del gas.2. Frigoríficos de bebidas sucios.3. El personal de caja almuerza en su lugar de trabajo frente a los clientes.4. La persona que trabaja en caja no promociona ni ofrece los platos del menú alos clientes sólo se limita a tomar la comanda que le solicitan.53
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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