Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Picar tomate riñón en cuadrados (de 6 a 8 libras diarias)Picar pepinillo en cuartos ( de 12 a 15 unidades diarias)Colocar la lechuga en el balde con agua.Colocar el tomate riñón picado en un recipiente plástico.Colocar el pepinillo picado en un recipiente plástico con agua.Actividad 2: Limpieza del área de cocina.Barrer y trapear el área de cocina (3 veces al día)Limpiar los mesones de la cocina (cada vez que se requiere)Limpiar frigoríficos, microondas y congelador.Lavar las ollas.Actividad 3: Mise en place o puesta a punto de los alimentos.Pelar zanahorias y cortarlas en brunoise (5 libras cada 3 días)Cocinar la zanahoria (5 libras cada 3 días)Rallar zanahorias.Picar la cebolla paiteña en corte pluma.Picar pimientos verdes en julianas.94
Picar cebolla blanca y perejil en corte batalla.Cortar los maduros en mitades y freírlos.Cocinar la arveja (5 libras cada 3 días)Picar y porcionar las menudencias.Vaciar los tomates riñón para la decoración con salsa rosada.Licuar agua con ajo cada 6 días para usar esta pasta cada día en laspreparaciones de los platos a la carta y del personal.Cocinar papas con agua y sal.Elaborar tortillas de papas y freírlas.ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIOActividad 4: Despacho de platos.Ayudar armar los platos (colocar los géneros en los platos correspondientes)Decorar los platos (salsa de tomate, perejil, tomate riñón con salsa rosada ymaduro frito)Despachar los consomés y los caldos (coloca la arveja, zanahoria, papa,menudencias, pollo y caldo)Freír los huevos para el churrasco.95
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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ser herramienta de apoyo para “La
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La sal puede absorber el agua de lo
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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