Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Hospitalidad.-Es el recibimiento y tratamiento amable de losdesconocidos; la industria formada por los establecimientos de alojamiento,alimentos y bebidas, transporte y turismo.Ambiente.- Se refiere al entorno o la atmósfera de un restaurante, productode la apariencia, el decorado, los muebles, el nivel de comodidad o la vista.Proveedor.- Compañía que suministra productos o servicios al restaurantepara que pueda él mismo mantenerse en funcionamiento.Descomposición.- La pérdida de alimentos y bebidas perecibles portemperatura inadecuada u otras condiciones de almacenamiento.Perecederos.- Alimentos o bebidas que deben almacenarse en condicionesde temperatura controlada para extender su vida útil.Filete.- Trozo de carne, pescado o ave sin hueso.222
Rotación de inventarios.- Proceso de almacenar los pedidos nuevos enla parte posterior del almacén y mover al frente los pedidos más viejos.Vida útil.- Lapso que puede permanecer almacenado un alimento o bebidaantes de que deje de ser útil para su consumo.A la parrilla.- Rostizar o asar sobre carbones o bajo una unidad de calor.A la carta.- Elemento del menú que se selecciona y paga por separado, enlugar de formar parte de una comida completa que se vende a un precio fijo.Consomé.- Esencia de carne, pollo o pescado que se ha enriquecido,concentrado y filtrado para formar un caldo claro.Caldo.- Líquido donde se ha cocina carne, ave o vegetales.Hervir.- Cocinar los alimentos sobre fuego, en agua u otro líquido y quealcanza una temperatura superior a 100º centígrados223
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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administrativa del establecimiento,
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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o Se verifica las comandas antes de
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o Los útiles, equipos y menaje se
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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especificación de la carta.Limpiar
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Poner las papas fritas en la bandej
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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NOTA.- Cada funda contiene 10 unida
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Si un cliente reclama de forma agre
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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Page 251: MORFIN, María del Carmen. Administ
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