Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

6.6 LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOSLa buena presentación de las comidas significa que todo está servido demanera que sea atractivo a la vista del cliente y a su vez será acompañado conla temperatura correcta. Lo atractivo a la vista se gana no sólo con colores, sinotambién con las formas de las comidas. Como los colores, la variedad de loscortes y las texturas de los alimentos son las claves del éxito para obtener lasatisfacción de los consumidores de los alimentos dentro del establecimiento.Existen muchos cortes de frutas y vegetales, así que es importante haceruso de cortes simples como: redondos, triangulares, medias lunas, cuadrados yrectangulares que mejorarán la presentación de los platos sin el mayor esfuerzo.La textura en la presentación de las comidas toma dos formas, una es laforma en que la comida se siente en la boca (blanda, firme, crujiente) y la otra esla apariencia. Se ve blanda o dura; líquida, sólida o pastosa; es opaca o brillante;húmeda o seca.186