Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Actividad 5: Freír los maduros para la hora del servicio.Freír maduros para los pinchos.Freír maduros para el arroz con camarones.ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIOActividad 6: Freír papas y servir.Colocar las papas picadas en las canastas metálicas.Sumergir la canasta en el aceite caliente para precocer las papas en laprimera freidora a 350º C durante 5 o 10 minutos dependiendo de laafluencia de pedidos que se tenga en el día.Foto 18: Orellana, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. Freidora. 2009Freír las papas en la segunda freidora hasta que estén crujientesaproximadamente 10 minutos.108
Poner las papas fritas en la bandeja de papas.Foto 19: Orellana, Leticia. Restaurante Las Parrillas del Gato. Canasta metálica para papas. 2009Colocar sal a las papas fritas.Servir la porción de papas fritas correspondiente a cada tipo de plato conayuda de la tenaza metálica.Actividad 7: Despacho de otros productosServir las papas cocinadas del coche metálico a baño María en los posillosplásticos.Colocar las papas fritas en las tablas o en los platos.Colocar un recipiente desechable de ensalada en la bandeja junto a la tablacon el pedido solicitado.Colocar las salsas (verde y roja) en cada bandeja de los pedidos que salgan alos clientes.Empacar los pedidos para llevar.109
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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CAPÍTULO IIIDIAGNÓSTICO DE LA EMP
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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CUADRO DE APOYO SOBRE HIGIENEPERSON
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ManosContaminación durante laprepa
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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La sal puede absorber el agua de lo
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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