Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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RECOMENDACIONES PARA MANIPULARCAMARONES:Todas las superficies que toque el camarón serán de material apropiadoresistente a la corrosión, liso y fácil de limpiar.Los camarones no deben exponerse a la luz solar directa ni al efectodesecante del aire ni a ningún otro efecto.Es esencial un enfriamiento rápido y para tal efecto, el hielo es muy eficaz.Pero debemos tener en cuenta que el contacto directo con el hielo determinauna pérdida de color y de sabor en el producto.Los camarones pueden perder gran cantidad de peso cuando se almacenanapilados en capas de mucho espesor. En el almacenamiento a granel setendrá la precaución de que los camarones sean mantenidos en hielo encapas cuya altura no sea excesiva para no estropear el género.El camarón cocido y pelado puede colocarse en bolsas de plástico quedeberán ser de pequeño tamaño para permitir una buena tasa deenfriamiento.212
CONCLUSIONESAl finalizar el manual de procedimientos operativos se mencionan lassiguientes conclusiones:El Manual de Procedimientos Operativos es fundamental para llevar acabolas actividades diarias de la empresa, ya que con ellos se ahorra tiempo muyvalioso, al igual que los recursos financieros y humanos.Cualquiera que sea el problema de una organización, primero deberealizarse un diagnóstico para determinar sus causas y poder plantear lassoluciones de manera personalizada.La situación evidenciada en particular en el restaurante “Las Parrillas delGato” se enfoca a que los empleados realizan los procedimientos operativosde manera empírica, pues no existe, aún, un manual de procedimientos queoriente al desarrollo de las actividades de manera efectiva.213
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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Método Deductivo.- Con este métod
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o Se verifica las comandas antes de
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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