Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Embutido escaldados.- Son embutidos cuya masa ha sido incorporadacruda, y posteriormente sufren un tratamiento térmico de cocción y ahumadodependiendo de la empresa o la persona que lo elabore. Ejemplo, mortadelas,salchichas, jamón cocido.Embutido cocidos.- Es el resultado de cocinar la pasta o parte de ellaantes de incorporarla a la masa. Ejemplo, morcillas, pate, queso de cerdo.CONSERVACIÓN DE LOS EMBUTIDOSLos embutidos que se utilizan en el restaurante Las Parrillas del Gato sonsalchichas que deben ser conservadas a una temperatura de 0 a 4 gradoscentígrados. El tiempo estimado para su consumo es de 40 a 45 días cuando elempaque está cerrado y 5 a 8 días cuando ya ha sido abierto el empaque.204
6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PARA COMPRAR POLLOCaracterísticas a tomar en cuenta en el momento de la adquisición:La piel debe ser rosada, estar húmeda y sin manchas secas.El pollo debe estar entero y sin manchas ni golpes aparentes.La pechuga debe estar rolliza y redondeada.CORTES ESPECIALES DEL POLLO:El pollo es un producto muy versátil, a continuación se detallan algunosde los tipos de cortes más utilizados en el restaurante las Parrillas del Gato:Para asar a la parrilla - pollo en mitades o en cuartos, alas, muslos, cuartosde muslo y contra muslos.Para saltear - cuartos de muslo, filetes de pechuga, hígados.205
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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Método Deductivo.- Con este métod
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Manual de procedimientos.- “Es el
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o Se verifica las comandas antes de
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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Poner las papas fritas en la bandej
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OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la
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Pagar a los proveedores.Recibir y c
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o Interpretar etiquetas y documenta
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La contaminación puede ser provoca
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