Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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OBJETIVO GENERAL DEL MANUALDesarrollar un manual de procedimientos operativos, sus políticas ynormalización; por medio de los cuales el restaurante “Las Parrillas del Gato”ofrecerá el servicio de alimentos y bebidas a la comunidad quiteña del Ecuadordesde el presente año hasta el tiempo que permanezca abierto el restaurante ysus previstas franquicias, teniendo en cuenta conceptos básicos de cocina yaplicando normas higiénico-sanitarias tanto en el establecimiento, en elpersonal que labora en el lugar como en la manipulación de los alimentos.OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL MANUAL1. Definir los conceptos bajo los cuales se encuentra clasificada la empresa quees objeto de investigación2. Recopilar la información de la empresa “Las Parrillas del Gato” para asípoder determinar bajo qué parámetros se llevará a cabo el manual deprocedimientos operativos, reconociendo las falencias operativas dentro de24
cada área del establecimiento para de ésta manera poder tomar loscorrectivos pertinentes y hacer que la empresa desarrolle sus labores demanera eficiente con ahorro de tiempo, dinero y mano de obra.3. Reconocer, examinar y analizar cada área del restaurante para así diseñar losprocedimientos operativos que se emplearán para determinar claramentequé actividades deben de realizar los colaboradores, de qué manera lo harán,con qué herramientas, en qué tiempo y bajo la supervisión de quién lollevarán a cabo.4. Definir las funciones y responsabilidades del personal que labora en elrestaurante “Las Parrillas del Gato” para así evitar que se dupliquen lastareas y a su vez contrarrestar el mal uso del tiempo, recursos económicos yhumanos.5. Identificar las normas y procedimientos higiénico-sanitarios para cuidar, lapresentación personal, del establecimiento y la manipulación de losalimentos dentro del restaurante.25
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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