Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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la temperatura de conservación idóneao Las mercancías se almacenan teniendo en cuenta:sus características organolépticastemperatura y grado de humedad deconservaciónnormas básicas de almacenamientoindicaciones del productofactores de riesgocriterios de racionalización que facilitan suaprovisionamiento y distribucióno Las disfunciones o anomalías observadas seinforman con prontitud a la persona adecuadanotificando las bajas, por mal estado o roturao Se participa en la mejora de calidad durante el proceso136
o Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompañan a los alimentos y bebidaso Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportadoso Detectar desviaciones entre las cantidades y calidades de los géneros solicitados y los recibidos.Recepción dealimentos ybebidas parasu posterioralmacenaje ydistribucióno Manipular correctamente los equipos y los géneros destinados al almacén o al consumo inmediatoo Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas,o Ordenar los alimentos y las bebidas según el lugar, dimensiones y equipamiento de la bodegao Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamientoActuar con responsabilidad y honradez en los procesos de recepción, almacenaje y distribución deo mercancíaso Identificar los lugares apropiados para cubrir las necesidades de conservación para cada alimentoo Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinariaso Controlar la rotación adecuada de los alimentos y las bebidaso Mantener siempre los estándares higiénico sanitarios de limpieza en el área de almacenaje137
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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Asignación de personalUna vez eval
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o Se verifica las comandas antes de
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o Los útiles, equipos y menaje se
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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