Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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sus medidas derivadas importantes de conocer para llevar acabo recetas,órdenes de compra, requisiciones etcétera y a su vez los respectivos controles.34EQUIVALENCIAS DE PESOS Y MEDIDASCuchara Cucharilla Taza Grande Taza de CaféAceite 12 gramos 4 gramos 140 gramos 75 gramosAgua 17 gramos 5 gramos 150 gramos 90 gramosArroz 17 gramos 6 gramos 100 gramos 65 gramosAzúcar 18 gramos 7 gramos 120 gramos 70 gramosHarina 15 gramos 5 gramos 100 gramos 60 gramosLeche 17 gramos 5 gramos 150 gramos 90 gramosSal 18 gramos 7 gramos ---- -----Vino 17 gramos 5 gramos 150 gramos 90 gramosCONVERSIÓN DE PESO ALSISTEMA MÉTRICO2 lb. 3 oz. 1000 gramos (1 kilo)1 lb. 453 gramos1 oz. 28,75 gramos1 lb. 12,89 oz.1 lb. harina 4 tazas1/2 lb. azúcar 1 taza1/2 lb. azúcar de caña 1 1/4 taza1/2 lb. mantequilla 1 taza3534 Elaborado por Leticia Orellana González35 Elaborado por Leticia Orellana González170
6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta estándar es una lista detallada con todos los ingredientesnecesarios para la preparación de un alimento. Es un formato que sirve comoherramienta de comunicación uniforme dentro del área de cocina, la misma queposee una serie de instrucciones para realizar un determinado plato concantidades e ingredientes específicos para que sea fácilmente reproducida porotra persona que no es quien originalmente la creó.La estructura de la receta estándar consiste en:El nombre de la receta.Número de porciones o cantidad total a producir.Número de receta para llevar un control de las recetas que manejamosdentro del restaurante.Código de los ingredientes para manejar el inventario de bodegasCantidad requerida de cada ingrediente.Unidad de medida.Valor unitario del ingrediente.Valor total del ingrediente.171
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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Manual de procedimientos.- “Es el
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administrativa del establecimiento,
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integridad de los clientes y del pe
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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o Se verifica las comandas antes de
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o Los útiles, equipos y menaje se
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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Poner las papas fritas en la bandej
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OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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