Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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sintetiza una toxina característica de esta familia botánica: la solanina, tóxicapara el consumo humano.d) Factor BiológicoLa contaminación biológica es la causa más común de las enfermedadesde origen alimentario. Para la mayoría de las personas es más fácil entender lacontaminación por un cabello, una aguja o el derrame de detergente, sobre lacomida. Todos saben que puede ser peligroso y se procura evitar la venta deeste alimento. Sin embargo, cuando se trata de agentes biológicos como no seven, muchas personas son escépticas sobre su existencia. Estos agentesbiológicos pueden ser: bacterias, hongos, virus, parásitos, etc.148
HIGIENE EN LA COCINAPara que la cocina no tenga una mala higiene se debe tomar en cuenta losiguiente:Paredes blancas de preferencia con baldosa.Excelente iluminación con luz natural y artificial.Buena ventilación.Extractor de olores.Pisos antideslizantes.Un canal de rejilla para la limpieza.Sitio de basura.Mesones de acero inoxidable.HIGIENE EN LOS ALIMENTOSLavar los vegetales.Desinfectar con solución de cloro. Según estudio de Mane InternacionalChemical se debe utilizar una cucharadita de cloro en un galón de agua queda una concentración aproximada de 65 parte por millón (p.p.m.) de149
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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ÍNDICERESUMEN EJECUTIVO………
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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Entrevista DirectaTambién se aplic
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cada área del establecimiento para
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ser herramienta de apoyo para “La
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Manual de procedimientos.- “Es el
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integridad de los clientes y del pe
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CAPÍTULO IVPROCEDIMIENTOS OPERATIV
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o Se verifica las comandas antes de
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o Los útiles, equipos y menaje se
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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