Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Las compras tampoco están presentes directamente en el servicio alcliente, pero sin ellas, no tendríamos los insumos necesarios para que laactividad se lleve a cabo así que es primordial el cuidado que debemos tener enla selección del proveedor y en la recepción, almacenamiento y preparación delos alimentos, ya que una falla en alguno de estos aspectos puede provocardesde leves a serios incidentes a los clientes. Un valor que buscan loscomensales en los locales gastronómicos es la seguridad alimentaria de losplatos que consumen. Es nuestra responsabilidad velar por la salud de nuestrosclientes, atendiendo a los detalles que permiten que el plato sea higiénico, sanoy esté libre de enfermedades.220
GLOSARIOMise en place.- Significa, preparar, disponer los elementos. Tener todoslos alimentos listos pasa cocinar: despiezados, limpios, cortados, etc.Rango.- Es el conjunto de mesas que varía en número dependiendo de lacategoría del establecimiento y que estará atendido por un mesero. Cada rangotiene un máximo de cuatro mesas o 16 personasSector.- Es el conjunto de 2 o 3 rangos, el mismo que es atendido por uncapitán dependiendo de la categoría del establecimiento.Pax.- PersonaCliente.- Es la persona que demanda los productos y servicios que laempresa ofrece, por lo que consigue consolidarse en el mercado obteniendo losingresos y rendimientos para posicionarse y sobrevivir.221
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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RESUMEN EJECUTIVOEl Manual de Proce
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directa o indirecta con el cliente.
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Este manual contiene información q
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Método Deductivo.- Con este métod
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ser herramienta de apoyo para “La
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establecimientos, sean hoteleros o
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Manual de procedimientos.- “Es el
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o Se verifica las comandas antes de
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o Los útiles, equipos y menaje se
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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MANEJO DE TIEMPO PARA LAELABORACIÓ
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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especificación de la carta.Limpiar
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Poner las papas fritas en la bandej
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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Elaborar los cuadros comparativos d
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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Page 251: MORFIN, María del Carmen. Administ
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