Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

formato nos sirve para controlar el precio al que nos están vendiendo losgéneros los proveedores y así ver si es conveniente para el negocio o si debemosbuscar nuevas opciones que nos den el mismo producto pero con mejoresprecios. Es muy importante anotar las observaciones de los productos ya quequien firma se hace responsable de la mercadería recibida y la calidad de lamisma.Horario de entrega de proveedores: Es un horario que nos ayuda a organizarnuestro tiempo y el de los proveedores de mejor manera ya que hay horas demayor movimiento en el restaurante razón por la cual no se prestará atención ala mercadería que llega si lo hace en la hora de servicio. Además, productoscomo aves y carnes requieren mayor atención y tiempo que otras comovegetales debido al porcentaje de compra que solicita el establecimiento. Esimportante organizar adecuadamente qué días y a qué hora deseamos que cadaproveedor entregue los productos para de esta manera controlar la calidad y lacantidad de los alimentos y las bebidas adecuadamente.Formato de mermas: Es un formato que lo utilizan en cocina y carnicería ya quemerma significa reducción o desperdicio y es lo que queremos registrar en estedocumento para poder contabilizarlo. El ejemplo de formato que está en elanexo es aplicable al área de carnicería exclusivamente para calcular el229