Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Mantener la comida fuera de la línea del borde del plato.No desparramar la comida por todo el plato.Poner la comida en el plato en forma atractiva.No poner demasiada salsa en la comida.No usar el mismo modelo siempre; variar es importante.Usar guarnición sólo cuando sea necesario.La simplicidad es la clave de una elegante presentación.6.8 LOS VEGETALESLECHUGALas lechugas en general deberán estar frescas y crujientes y debemosevitar las hojas de color verde muy oscuro. Las lechugas se pueden conservarde dos a tres semanas a O centígrados.Guía para la sanidad de la lechuga1) Refrigérela2) Almacénela evitando que se contamine con otros alimentos. El envase188
conteniendo la lechuga no debe estar en el piso del refrigerador, sino en ellugar más alto.3) Desinfecte el lavadero de vegetales.4) Lave la lechuga completamente.5) Desinfecte el lavadero nuevamente.6) Desinfecte la lechuga sumergiéndola en una solución de 1 onza (2cucharadas) de cloro 5 1/4 % en 10 galones de agua; manténgala en lasolución por 5 minutos.7) Remueva la lechuga del lavadero usando utensilios o guantes desechableslimpios.8) Almacénela en un lugar apropiado (refrigerador), limpio y protegido decontaminación.9) Preparación subsiguiente del producto deberá ser hecha con el uso deutensilios y/o guantes desechables limpios para evitar contaminación.TOMATE RIÑÓNLos tomates suelen ser rojos o amarillos y pueden presentar variasformas. Los tomates frescos se encuentran durante todo el año y se debenconservar a unos 10 centígrados mientras no estén totalmente maduros. Cuando189
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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Método Deductivo.- Con este métod
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Manual de procedimientos.- “Es el
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Cocinar pollo (20 cuartos y 40 alit
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Realizar pinchos de camarón (6 cam
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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