Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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2.5.2 Área de CocinaBAÑO DEPERSONALOFICINA BODEGA CUARTO FRÍOCARNICERÍACOCINADISHSalidaal área de parrillaEntradadesde el salón1010 Elaborado por Leticia Orellana González42
2.6 PRESENTACIÓN DE LA CARTANOMBRE DEL PLATOPRECIO EN DÓLARESFILETE DE POLLO 3,6SUPER CHULETA 3,5SUPER PINCHO 2,85CHULETA CON TORTILLAS 3,5BIFE 3,9LOMO A LA PARRILLA 4,5POLLO A LA PARRILLA 3,3PARRILLADA 6,9ALITAS BBQ 3,3LOMO Y CHULETA 4,5SUPER HAMBURGUESA 2,5SUPER PINCHO CAMARÓN 3,35SUPER PINCHO POLLO 2,85LOMO CON MENESTRA 3,5POLLO CON MENESTRA 3,5CHULETA CON MENESTRA 3,5CALDO DE GALLINA 2,4CONSOME DE POLLO 1,25ARROZ CON CAMARÓN 3,99CAMARÓN APANADO 4,2543
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4.8 PROCEDIMIENTO DE ÁREA DE COCIN
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Picar cebolla blanca y perejil en c
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4.8.1 FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COC
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4.9 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE PARR
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Actividad 3: Sacar los cárnicos de
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especificación de la carta.Limpiar
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Actividad 3: Preparar las freidoras
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Poner las papas fritas en la bandej
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4.11 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DEL DI
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OTRAS ACTIVIDADESAyudar a picar la
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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NOTA.- Cada funda contiene 10 unida
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4.13 PROCEDIMIENTO DEL ÁREA DE CAJ
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Pagar a los proveedores.Recibir y c
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ACTIVIDADES POST SERVICIOActividad
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4.13.2 TIPOS DE CLIENTESEL CLIENTEP
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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o Interpretar etiquetas y documenta
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Elaborar los cuadros comparativos d
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ÁREA:DESPACHO1 Limpiar 2 freidoras
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1.2 Pesticidas o insecticidas que i
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2.2 Materias primas: Cáscara de hu
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HIGIENE EN LA COCINAPara que la coc
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La contaminación puede ser provoca
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Materiales.- Existen materiales no
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2) Lavar los utensilios en el prime
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Limpiar y desinfectar los contenedo
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CUADRO DE APOYO SOBRE HIGIENEPERSON
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ManosContaminación durante laprepa
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5.7 ¿CÚANDO LAVARSE LAS MANOS?Qu
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5.8 ¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS?Proce
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¿CÓMO LAVARSE LAS MANOS CONALCOHO
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Para poder organizarnos, lo princip
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6.3 RECETA ESTÁNDARLa receta está
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6.4 LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJOPara
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3. CERÁMICAA favor.- Siempre afila
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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD PARATR
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Se deben reemplazar las empuñadura
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Chiffonade: Es una técnica impleme
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La sal puede absorber el agua de lo
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Congelar. Se pueden picar las hierb
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Como el sabor, el color y la forma,
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conteniendo la lechuga no debe esta
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El pimiento más popular es el de t
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ELECCIÓN DE PAPASLas papas deben s
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Las papas que se fríen crudas suel
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El método más aceptable para coci
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Llevar un registro de los incumplim
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5.- Conservar las carnes separadas
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Solamente los cortes más tiernos c
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6.13 AVES / POLLORECOMENDACIONES PA
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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ALMACENAMIENTO DE LOS CAMARONESEn l
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CONCLUSIONESAl finalizar el manual
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El objetivo general y los específi
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Fueron varias las observaciones que
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La falta de limpieza y mantenimient
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GLOSARIOMise en place.- Significa,
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Rotación de inventarios.- Proceso
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Seguridad alimentaria.- Normas de s
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FORMATOS SUGERIDOS PARA UTILIZAREN
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formato nos sirve para controlar el
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Requisiciones: Son las órdenes que
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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