Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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Servicio de Alimentos y Bebidas.- Es la preparación, venta yservicio de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas para los clientes delrestaurante.Calidad.- “La calidad de un producto o servicio es la percepción que elcliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asumeconformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo parasatisfacer sus necesidades” 3Procedimiento.- “Serie de pasos claramente definidos, que permitentrabajar correctamente, disminuyen la probabilidad de accidentes” 4 , ahorrantiempo y dinero para la empresa y para los operarios.Habilidad.- Es la destreza de una persona para realizar una tarea, es elsaber hacer.3 http://es.wikipedia.org/wiki/Calidad4 http://www.ucm.es/info/Psyap/taller/procedimientos/sld002.htm32
Manual de procedimientos.- “Es el documento que contiene ladescripción de actividades que deben seguirse en la realización de las funcionesde una unidad administrativa, de dos o más de ellas.El manual incluyeademás los puestos o unidades administrativas que intervienen precisando suresponsabilidad y participación. Suelen contener información y ejemplos deformularios, autorizaciones o documentos necesarios, máquinas o equipo deoficina a utilizar y cualquier otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollode las actividades dentro de la empresa” 5Conocimiento.- Noción, idea, información, es el saber.Ocupación.- Actividad diferenciada caracterizada por un conjuntoarticulado de funciones, tareas y operaciones, que constituyen las obligacionesatribuidas al trabajador, destinadas a la obtención de productos o prestación deservicios.5 http://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtml33
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La menudencia debe cocinarse ensegu
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ALMACENAMIENTO DEL POLLOUn almacena
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formato nos sirve para controlar el
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ANEXO 1CONSUMO ADMINISTRATIVOFirma
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FORMATO DE PERDIDAS Y BAJASMES:____
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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ANEXO 7LISTA DE COMPRASFECHA: _____
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ANEXO 9REQUISICIONESÁREA:FECHA:REQ
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PRODUCTO /CárnicosUnid usoANEXO 11
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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