Manual de Procedimientos Operativos para el Restaurante las ...

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cumple y mantiene el nivel de calidad, con lo que se le ha asignado en elmomento de su formulación y con visión futura para utilización para abrir otrosestablecimientos franquiciables.Actualización permanenteEsta fase es consecuencia de las variaciones que se producen en elentorno de la empresa. Este entorno, al cambiar cada vez con mayor rapidez,produce un envejecimiento en los procedimientos de la empresa. Para evitaresta pérdida de calidad, es conveniente proceder una revisión periódica de todoel manual de procedimiento operativo de la empresa y actualizarlo para añadiro suprimir pasos que con el trabajo diario se consideren pertinentes.62
4.3 FUNCIONES DEL ADMINISTRADORPrograma horarios del personal del establecimiento con sus días libres y lasvacaciones anuales, el horario de limpieza del baño de personal.Toma decisiones.Autoriza y controla horas extras del restaurante.Realiza los horarios para eventos con personal fijo y extra.Realiza el calendario de actividades anuales tales los días festivos y algunafecha más que se considera importante.Planifica nuevas estrategias de promoción y venta para los productos queexpende el restaurante.Revisa y controla los reportes generados en todas las áreas del restaurante.Elabora los informes semanales de las ventas realizadas en el restaurantepara enviar a la oficina principal.Realiza memorandos para el personal del establecimiento.Revisa el menú para el personal elaborado por el chef mensualmente.Controla la presentación e higiene del personal que labora en elestablecimiento.Realiza charlas motivacionales al personal operativo.Supervisa la atención del servicio en el restaurante.63
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AGRADECIMIENTOUn agradecimiento esp
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Pesar los lomos y anotar la cantida
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Si un cliente reclama de forma agre
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PROCEDIMIENTO GENERAL DE COMPRAS Y
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La contaminación puede ser provoca
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ANEXO 5HORARIO DE ENTREGA DEPROVEED
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PRODUCTO /NO PerecederosUnidusoCost
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cada áreaLimpieza profunda encada
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BIBLIOGRAFÍAABOY, C. Y VALLDEJULI,
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MORFIN, María del Carmen. Administ
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