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«VITELLONI»
(Para 4 pessoas)
1,2 kg de vitela para assar; Três dentes de alho; Um
pacotinho de caldo de carne Três filetes de anchova;
em pó 1 ;
0,25 l de vinho branco seco.
Duas cebolas;
Para o molho:
0,25 l de azeite; Duas colheres de sopa de
Um ovo;
alcaparras;
50 g de natas; Um limão;
Uma latinha de migalhas de atum Sal, pimenta de moinho;
em azeite;
Umas quantas folhas de alface;
Seis filetes de anchova não Dois tomates;
enrolados;
50 g de azeitonas pretas.
Peçam no talho que lhes preparem carne para assar. Aqui e ali, piquem-na
com pedaços de alho e filetes de anchova. Ponham a carne numa caçarola,
polvilhem-na com caldo de carne em pó, misturem 2 l de água e o vinho
branco. Tapem, deixem levantar fervura e ponham a cozer em fogo médio
durante cerca de uma hora e um quarto. Deixem arrefecer a carne no seu
caldo, mas retirem uma chávena do molho, que devem pôr no frigorífico.
Durante este tempo, preparem o molho: passem os filetes e o atum escorrido
pelo mixer. Coloquem esta pasta numa grande tigela. Juntem a gema de ovo,
sal e pimenta. Deitem o azeite pouco a pouco e mexam como uma maionese.
Acrescentem então duas colheres de sopa do caldo que guardaram no
frigorífico e cortem a gordura com o sumo do limão, as natas e as alcaparras.
Estendam no fundo de uma travessa uma fina camada de molho, coloquem
por cima a carne cortada em fatias finas, cubram. com o molho e espalhemno
com a espátula. Conservem o prato durante toda uma noite no frigorífico.
No dia seguinte, decorem o prato de serviço com folhas de alface e ponham
por cima as fatias de vitela cobertas pelo molho, decorem em toda a volta
com quartos de tomate e azeitonas pretas
Ele, que adora comer, regalar-se-á com esta vitela em atum, que lhe
reservarão para um quente dia de Verão. Para preparar de véspera, bem
entendido.
1
Equivalente aos cubos de caldos Knorr e Maggi. (N. do T.)