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SALADA DE SOJA
(Para 4 pessoas)
750 g de soja fresca; Oito colheres de sopa de azeite;
Um limão;
Três colheres de sopa de molho
Um molho de rabanetes;
de soja;
Três tomates;
Duas colheres de sopa de vinagre;
100 g de azeitonas pretas; Sal, pimenta.
Cinco ou seis folhas de alface;
Durante três minutos mergulhem a soja em água a ferver salgada. Escorramna
e expremam-lhe limão. Descasquem os rabanetes, cortem os tomates aos
quartos. Numa tigela, preparem o molho com muito pouco sal, pimenta, o
azeite, o molho de soja, o vinagre. Mexam. Forrem as paredes da saladeira
com as folhas de alface. No centro, coloquem a soja, os rabanetes, as
azeitonas pretas. Reguem com o molho. Mexam apenas. no momento de
servir
Entrada muito boa para ele se estiver em período de pureza alimentar.
AIPO EM REMOLADA
(Para 4 pessoas)
Um aipo-rábano;
Um sumo de limão.
Para o molho:
Três colheres de sopa de mostarda
forte;
Uma gema de ovo;
0,25l de óleo de amendoim;
Uma colher de sopa de vinagre.
Sal, pimenta;
Descasquem o aipo, passem pela máquina de moer em grelha
fina. Reguem imediatamente com o sumo de um limão, mexam,
ponham de parte. Entretanto, numa salmadeira, preparem o molho.
Coloquem a gema de ovo, a mostarda, o sal e a pimenta.
Misturem com batedeira e, sempre girando, vazem o óleo pouco
a pouco. Quando o molho estiver pronto, juntem o vinagre. Escorram os
aipos. Deitem-nos na salada, misturem bem