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deixem em repouso. Numa outra caçarola deitem azeite, 0,5 l de água, o
ramo, sal, pimenta, coriandro e o concentrado de tomate. Façam cozer esta
vinha-d'alhos durante vinte minutos, deitem-na por cima dos cogumelos,
mantenham em fervura mais quinze minutos. Deixem arrefecer antes de
meterem no frigorífico
Cogumelos perfumados, mas repousantes para o seu estômago.
CEBOLINHAS EM RUM
(Para 4 pessoas)
400 g de cebolinhas do mesmo 5 dl de rum castanho;
tamanho;
50 g de passas;
Três colheres de sopa de óleo; Um ramo de tomilho;
Quatro tomates;
Sal, alguns grãos de pimenta
Duas colheres de café de açúcar cinzenta.
em pó;
Descasquem as cebolas, pelem, extraiam as sementes e cortem o
tomate. Ponham o óleo a aquecer numa frigideira: refoguem as
cebolas em fogo brando. Têm de corar muito levemente.
Quando começarem a tornar-se transparentes, polvilhem-nas
com açúcar, deixem caramelizar. Acrescentem depois os tomates
pisados. Deixem cozinhar durante cinco minutos. Ponham sal.
Deitem as cebolinhas numa terrina, juntem as passas, o ramo de
tomilho, uns grãos de pimenta pisados. Ponham um pedaço de
papel de alumínio, depois a tampa da terrina, deixem cozer em
forno médio durante 45 minutos. Tirem a terrina do forno, retirem o tomilho,
acrescentem o rum ao molho, ratifiquem o molho, se assim se justificar.
Deixem arrefecer e mantenham fresco até ao momento de servir
Servem de condimento, mas ser-lhe-ão apresentadas como entrada.