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ESPINAFRES COM PRESUNTO
(Para 4 pessoas)
2 kg de espinafres; Seis colheres de sopa;
150 g de presunto de Chaves; Azeite;
Dois dentes de alho;
Sal, pimenta.
Dêem uma fervura aos espinafres em água salgada em ebulição. Escorram
por inteiro. Piquem-nos grosseiramente com uma faca. Numa frigideira,
ponham óleo a aquecer, juntem os dentes de alho picados, o presunto cortado
em quadradinhos e os espinafres. Misturem e deixem cozer em fogo brando
durante dez minutos. Sirvam como acompanhamento de costeletas de vitela
Ele, que gosta de legumes, apreciará talvez estes espinafres.
CARDOS COM TUTANO
(Para 4 pessoas)
Dois pés de cardos;
Dois grandes ossos de vaca com
tutano;
Um limão;
Uma colher de sopa de farinha;
50 g de manteiga;
Salsa picada;
Sai, pimenta.
Peçam no talho que partam os ossos para conseguirem tirar o
tutano. Separem todas as folhas dos cardos e pelem-nos um por
um, tirando-lhe os fios. Cortem as folhas aos pedacinhos, como
as folhas de acelgas. Vão-nas deitando gradualmente em água
com limão. Numa panela, façam-nas ferver em muita água salgada, na qual
terão diluído a farinha. Dentro introduzam os cardos,
cozam-nos com tampa e a fogo médio durante quarenta minutos.
Escorram os legumes. Numa frigideira, derretam a manteiga e
juntem os cardos, levando-os a refogar sem que ganhem cor.
Entretanto, cortem o tutano em rodelas grossas, que escalfarão
durante cerca de quatro minutos na água salgada. Disponham os
cardos num prato de serviço quente, coloquem por cima as rodelas de tutano,
polvilhem com salsa
Nem acelga, nem aipo, nem alcachofra, o cardo é um legume que ele
tinha de descobrir.