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COELHO EM MOSTARDA
(Para 4 pessoas)
Um bom lombo de coelho;
Um boião de mostarda com
estragão;
Um epíploo de porco;
100 g de natas.
Comecem por molhar o epíploo de porco em água fresca;
escorram-no com os dedos. Com um pincel, banem o lombo de
coelho com mostarda de estragão. Coloquem o lombo no meio
do epíploo e com ele envolvam-no completamente. Ponham o
conjunto num prato de barro. Deixem assar em forno quente
durante vinte minutos, depois diminuam o fogo, continuem a
cozinhar por mais quinze minutos. Deitem fora a gordura que se
encontra no prato. Em seu lugar, vazem as natas, raspando bem
o fundo do prato. Voltem a levar ao forno durante cinco minutos. Sirvam
com batatas salteadas
Condimentado mas de qualquer modo suavizado pelas natas.
GALO AFRICANO
(Para 4 ou 6 pessoas)
Um grande galo, de 2 kg, pelo 1 dl de óleo de amendoim;
menos;
Um pequeno boião de manteiga
Um miolo de coco fresco;
de amendoim;
100 g de miolo de coco ralado; Uma pequena malagueta;
Dois tomates;
Uma raiz fresca de gengibre;
Duas cebolas;
Três bananas.
Três colheres de sopa de caril;
Para abrir o coco fresco terão necessidade de uma pequena serra. Abram-no
pois em dois e aproveitem o sumo que dele escapar. Numa grande frigideira
dêem consistência aos bocados de galo em óleo de amendoim. Logo que
estejam dourados, ponham-nos de lado numa caçarola. Na frigideira,
refoguem as cebolas picadas, depois os tomates pelados, sem sementes e
cortados aos quadrados. Deitem estes legumes na caçarola e