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FRANGO EM PORTO
(Para 4 pessoas)
Um frango;
Um ramo de cheiros;
30 g de manteiga; Duas colheres de sopa, de farinha;
Uma cenoura;
Dois copos de Porto;
Uma cebola;
125 g de natas.
Atem as pernas do frango. Separem o pescoço e as asas. Numa
frigideira, refoguem em manteiga a cebola e a cenoura picadas, juntem-lhe o
pescoço e as asas, deixem-nas alourar. Polvilhem com farinha, façam um
refogado, molhem com o porto, acrescentem ainda o ramo, sal, pimenta, um
pequeno copo de água. Tapem. Deixem cozer durante três quartos de hora.
Entretanto, deponham o frango numa travessa em forno quente durante
cerca de uma hora e dez minutos. Trinchem o frango, mantenham-no quente
no prato de serviço. Deitem fora a gordura da cozedura. Diluam o que ficou
no fundo num pouco de água, vertam este molho no conteúdo da frigideira.
Façam ferver este líquido e passem-no pelo coador. Rapidamente, reduzamno
um quarto e incorporem as natas. Dêem-lhe mais uma fervura. Provem,
ratifiquem o tempero, se for necessário. Vazem o molho por cima do frango.
Sirvam imediatamente
Ele gostará deste frango simples e de molho delicado.
COELHO «À LA POULETTE»
(Para 4 pessoas)
Um coelho;
Duas gemas de ovos;
Um pacotinho de caldo de carne 200 g de natas;
em pó;
Dois limões;
75 g de manteiga; 300 g de cogumelos.
50 g de farinha;
Arranquem as pontas terrosas dos cogumelos, lavem-nos em água corrente.
Expremam-lhes limão. Cortem-nos finamente. Numa caçarola, refoguemnos
com 25 g de manteiga.