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tutano. Escorram, tirem as peles, cortem aos pedaços. Guardem
a água da cozedura das molejas. Numa grande caçarola, façam
um refogado com a manteiga e a farinha. Molhem com metade
da água da cozedura das molejas e metade de natas. Deitem sal,
pimenta, juntem os cogumelos cortados às fatias, deixem cozer dez minutos.
Devem obter cerca de 0,5 l de molho. Introduzam as molejas, a mioleira, o
tutano, a trufa cortada às fatias e o seu sumo. Deixem cozer 'em fogo brando
durante cinco minutos. Fora do lume, incorporem uma gema de ovo diluída
num pouco do molho e o sumo de um limão. Entretanto, ponham a crosta
da empada a aquecer no forno. Quando estiver bem quente, guarneçam-na
com a preparação e sirvam imediatamente esta entrada luxuosa
Um prato que lhe é especialmente recomendado, pois que todas as
miudezas brancas são boas para a sua saúde.
ABACATES EM VIEIRAS
(Para 4 pessoas)
Três abacates;
Duas echalotas;
Oito vieiras;
Dez sementes de pimenta verde;
0,5 dl de azeite; Sal, pimenta;
Três limões;
Cerefólio.
Num prato fundo, deitem o azeite, o sumo de dois limões, as
echalotas picadas, a pimenta verde esmagada. Abram as vieiras,
não conservem mais de que o coral e as nozes, cortem estas
últimas em fatias muito finas. Ponham-nas a macerar uma hora
em vinha-d'alhos. Abram os abacates ao meio, tirem toda a
polpa. Guardem quatro conchas. Passem a carne pelo mixer com
o sumo de um limão, sal e pimenta. Escorram as vieiras,
acrescentem-lhes delicadamente o purê dos abacates e guarneçam as conchas
com esta mistura. Polvilhem a parte de cima com
cerefólio picado
Uma entrada fácil de preparar e que tem muita classe. Ele ficará
encantado.