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«CASSOULET»
(Para 4 pessoas)
300 g de feijão encarnado; 300 g de salsicha;
Um bocado de 500 g de lombo de Dois tomates;
porco;
Duas cebolas;
Uma asa de ganso conservado em Dois dentes de alho;
gordura;
Um ramo de cheiros.
Introduzam os feijões numa caçarola, cubram-nos com água fria.
Depois da ebulição, escorram-nos, voltem a introduzi-los na caçarola,
cubram com água a ferver desta vez e levem a cozer, tapado
e em fogo brando, durante pelo menos uma hora. Entretanto,
retirem toda a gordura que rodeia a asa do ganso. Numa frigideira, aqueçamna
e deixem dourar a carne de porco cortada aos
pedaços, as cebolas e os tomates pelados e sem grainhas.
Acrescentem o alho, o ramo de cheiros. Baixem o fogo, deitem
sal, pimenta, cubram e deixem cozer um pouco menos de uma
hora. Quando os feijões estiverem cozidos, juntem-nos à carne,
bem como a salsicha passada pela frigideira e o pedaço de ganso.
Deixem cozer tudo durante vinte a trinta minutos
Um regalo para os glutões e para os gastrônomos.
LOMBO DE PORCO À PADEIRA
(Para 4 pessoas)
1,2 kg de lombo de porco Duas cebolas;
desossado;
Um dente de alho;
750 g de batatas; Sal, pimenta;
Um raminho de tomilho;
50 g de manteiga.
Descasquem as batatas, lavem-nas, cortem-nas em rodelas finas. Esfreguem
uma travessa de barro com um dente de alho, depois barrem-no de manteiga.
Guarneçam a travessa com camadas de batatas intercaladas com as cebolas
finamente cortadas. Polvilhem com tomilho, salguem, apimentem. Cubram
com água. Metam no forno quente e deixem cozer durante trinta minutos.
Tirem então