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dois dentes de alho, uma lula e as cabeças. Acrescentem a este picado o arroz
cozido, o ovo completo, sal e pimenta. Guarneçam o interior das lulas com
este recheio e fechem-nas. Numa caçarola, deitem duas colheres de sopa de
azeite para aquecer. Juntem três cebolas e o resto do alho picados. Deixem
refogar uns instantes mexendo. A parte, numa frigideira, façam alourar as
lulas no azeite restante. Gradualmente, passem-nas para a caçarola,
colocando-as apertadas umas contra as outras. Molhem com o conhaque,
tapem a caçarola, tirem-na do fogo, deixem-nas estar assim cinco minutos.
Depois molhem com o vinho branco, juntem o ramo de cheiros, a casca de
laranja, a pimenta e o concentrado de tomate. Voltem a pôr a caçarola ao
fogo. Deixem cozer suavemente duramente quarenta e cinco minutos
Um prato condimentado como ele aprecia.
«HADDOCK» ESCALFADO
(Para 4 pessoas)
Quatro verdadeiros «haddocks»; Um ramo de salsa;
0,57 l de leite; Um limão. 150
g de manteiga;
Disponham os peixes numa travessa, cubram-nos de leite. Aqueçam só até
um começo de fervura, mantenham assim cinco minutos. Escorram os peixes,
coloquem-nos num prato quente, barrem-nos com manteiga derretida na
altura e polvilhem com salsa picada. Reguem com sumo de limão. Sirvam
com batatas à inglesa
Seja como for, um pouco de calma no meio desta tempestade de
especiarias.