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AS CARNES
CUSCUZ
(Para 6 pessoas)
Um frango grande;
1 kg de abóbora;
Doze pequenas costeletas
Quatro tomates;
de carneiro;
Um raminho de ervas
Doze «mergnez» 1 ;
aromatizadas;
1 kg de cuscuz; Uma lata de «harissa» 2 ;
500 g de grão-de-bico; Sal, pimenta;
Quatro cenouras;
100 g de manteiga.
Quatro nabos;
Ponham o grão de molho durante uma noite. No dia seguinte façam-no cozer
numa panela durante três horas e meia em água a ferver salgada ou hora e
meia em panela de pressão. No recipiente do cuscuz ponham as miudezas do
frango, as cenouras, os nabos, sal, pimenta, o ramo de ervas. Deixem cozer
durante uma hora. Tirem as miudezas de frango e o ramo de ervas. Neste
caldo ponham o frango atado, deixem ferver e cozam-no durante pouco
menos de uma hora a fogo médio. Durante este tempo, deitem o cuscuz numa
terrina, borrifem-no com um copo de água salgada, mexam. Deitem o cuscuz
na parte de cima do cuscuzeiro. Deixem-no cozer uns trinta minutos.
Despejem-no novamente, trabalhem com a mão para separar todos os grãos,
juntem manteiga, mexam. Simultaneamente, ao cabo de trinta minutos de
cozedura do frango, deitem no caldo a abóbora cortada às fatias e os tomates
inteiros. Dez minutos antes de servir, grelhem separada-mente os merguez e
as costeletas. Estendam a harissa com uma concha de caldo. Cortem o frango
aos pedaços, rodeiem-no com as costeletas e os merguez. Deitem o cuscuz
num prato de sopa,
1
Termo que deve ser árabe. Em As mais Famosas Receitas do Mundo; ainda figura o cuscuz; a
receita é diferente desta e não entra este ingrediente. (N. do T.)
2 Idem.