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COROA DE ARROZ COM DAMASCOS
(Para 4 pessoas)
250 g de arroz redondo; Duas gemas de ovos;
1,25l de leite; 75 g de natas;
125 g de açúcar mascavado; Uma lata de damascos em calda;
Um pau de baunilha;
Uma colher de sopa de rum.
75 g de manteiga;
Lavem o arroz num passador em água corrente. Mergulhem-no três
minutos em muita água em ebulição. Escorram-no. Ponham o leite a ferver
com o açúcar mascavado e o pau de baunilha fendido ao meio. Deitem o
arroz e deixem cozer em fogo brando e destapado, até o arroz ter absorvido
todo o leite. Fora do fogo, incorporem uma a uma as gemas dos ovos, a
manteiga, as natas. Misturem bem. Barram uma forma em coroa,
guarneçam-na de arroz, calquem, deixem arrefecer e guardem no
frigorífico. Reduzam a calda dos damascos para metade, perfumem-na com
rum. Ponham de parte. No momento de servir, tirem da forma para um
prato redondo; no centro, disponham os damascos. Cubram o arroz com um
pouco da calda e sirvam a restante numa molheira
Açúcar mascavado, arroz-doce, ele gosta tanto destas coisas da sua
infância!
OVOS EM NEVE
(Para 4 pessoas)
Seis ovos;
Um pau de baunilha;
1 l de leite; 125 g de açúcar mascavado.
Separem as gemas das claras. Batam estas últimas em castelo consistente.
Numa grande caçarola levem a ferver o leite com o açúcar e o pau de
baunilha. Com uma grande colher de sopa tirem uma certa quantidade de
claras batidas. Deitem no leite. Façam o mesmo com outra colherada.
Deixem cozer três a quatro minutos em fogo brando, virando quando em
meia cozedura. Escorram as claras, coloquem-nas em cima de um pano.
Deste modo, cozam-nas todas.