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pó de amêndoas e continuam a bater até a mistura duplicar de
volume. Barrem de manteiga uma forma de soufflé de 22 cm de
diâmetro. Num prato fundo, deitem o Grand Marnier e outro
tanto de água. Dentro, molhem rapidamente uma a uma as bolachas e
disponham-nas no fundo e em toda a volta da forma, lado
convexo para o exterior, deixando ultrapassar as extremidades.
Encham o interior da forma com uma camada de creme de amêndoas, uma
camada de bolachas esmagadas, uma camada de framboesas. Guarneçam
assim completamente a forma, terminando pelas bolachas em migalhas, e
partam as pontas que sobressaem das bolachas. Calquem o conjunto
sacudindo a forma. Conservem o sorvete no frigorífico durante uma noite,
bem como o que reste do creme de amêndoas. No dia seguinte, ponham a
grelhar rapidamente as amêndoas descascadas e tirem o bolo da forma. Com
espátula, barrem-no com mousse de amêndoas e espalhem sobre
ele, ao acaso, as amêndoas descascadas
O molho: deitem as framboesas e o açúcar cristalizado numa tigela alta,
passem pelo mixer. Sirvam o molho à parte em molheira
Uma sobremesa de grande classe.
«SOUFFLÉ GRAND MARNIER»
(Para 4 pessoas)
50 g de manteiga; Um copo de licor «Grand Marnier»;
50 g de farinha; Um pacotinho de açúcar
0,25 l de leite; baunilhado.
Três ovos;
50 g de açúcar mascarado;
Numa grande caçarola, façam um refogado com a manteiga e a farinha,
ponham-na a cozer durante uns instantes. Deitem por cima, pouco a pouco, o
leite a ferver, açúcar e açúcar baunilhado, mexendo com o batedor. Têm de
obter uma massa bastante espessa. Fora do fogo, juntem uma a uma as gemas
de ovos e o Grand Marnier. Batam as claras em castelo. Juntem-nas à
preparação levantando a massa de pasta sempre por baixo. Barrem de
manteiga a forma de soufflé de 18 cm de diâmetro e encham-na