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SALTEADO DE VITELA EM LIMÃO
(Para 4 pessoas)
1,2 kg de lombo de vitela cortada Um ramo de cheiros;
aos pedaços;
0,25l de vinho branco;
Uma cenoura;
50 g de manteiga;
Dois tomates;
Sal, pimenta;
Três limões;
Duas colheres de sopa de farinha;
Oito cebolas;
Três colheres de sopa de óleo de
Dois dentes de alho;
amendoim.
Numa grande frigideira, façam o óleo aquecer. Coloquem os bocados de
vitela a alourar. Logo que ganharem uma bonita cor, tirem-nos e ponham-nos
de parte. Numa frigideira, façam um refogado com a manteiga e a farinha,
diluam com o vinho branco e o sumo dos três limões. Juntem a carne,
misturem, salguem, apimentem, adicionem o ramo de cheiros, a cenoura
cortada aos quadradinhos, as cebolas às rodelas delgadas e os tomates
pelados, e limpos das sementes, aos bocados. Tapem e ponham a cozer
durante hora e meia em fogo brando
Um prato calmo e perfumado que do mesmo modo tem de o seduzir.
PEITO DE VITELA RECHEADO
(Para 4 pessoas)
1 peito de vitela de cerca de 1 kg; 100 g de arroz cozido em água e
250 g de folhas de acelgas cozidas escorrido;
em água e escorridas;
Um ovo;
150 g de presunto picado; 75 g de queijo ralado.
150 g de toucinho do peito
meio-sal picado;
Para o caldo:
Um osso de vitela;
Três cenouras;
Dois nabos;
Um alho-porró;
Um ramo de aipos;
Um ramo de cheiros;
Sal, pimenta.