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Misturem com a espátula. Forrem o fundo de uma forma com uma
folha de papel sulfurizado untado, guarneçam-no com massa e
cozam durante trinta a trinta e cinco minutos em forno médio
(aceso quinze minutos antes). Tirem o bolo da forma para uma
grelha para o deixar arrefecer. Preparem agora o creme: numa
caçarola, deitem o açúcar e apenas a água necessária para o
cobrir. Levem a caçarola ao lume e façam ferver este xarope até
que uma gota a cair de um garfo faça um fio. Por outro lado,
batam as claras em castelo. Vertam por cima, pouco a pouco, o
xarope de açúcar, batendo sempre com batedeira elétrica, até
completo arrefecimento. Juntem então a manteiga amolecida,
por frações, e as avelãs. Cortem o bolo em três fatias, barrem
duas com creme de manteiga, reconstituam o bolo e, com a
espátula, barrem-no totalmente com o que sobra do creme. Esmaguem
grosseiramente umas quantas avelãs e distribuam pelo
bolo para o enfeitarem. Conservem o bolo no frigorífico até ao
momento de servir
Preparem-lhe este bolo. As avelãs são-lhe particularmente
recomendadas.
DOCE DE MORANGOS
(Para 1,5 kg de doce)
1 kg de morangos; O sumo de um limão.
1 kg de açúcar;
Enxágüem os morangos num passador, escorram-nos, tirem-lhes
os pés. Introduzam os morangos numa terrina, cubram-nos de
açúcar, deixem-nos macerar assim toda a noite. No dia seguinte,
deitem tudo num tacho para doce, de cobre de preferência,
juntem 0,5 dl de água e o sumo do limão. Suavemente, aqueçam
até à ebulição, mantenham-na quatro minutos. Escorram os morangos.
Continuem durante cinco minutos a cozedura do xarope,
voltem a colocar os frutos. Recomecem esta operação três vezes
e metam em boiões. Rolhem imediatamente
Para as suas fatias ao pequeno-almoço.