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AS CARNES
POMBOS EM AZEITONAS
(Para 4 pessoas)
Quatro pombos;
Duas cebolas picadas;
200 g de azeitonas verdes sem 0,5 dl de conhaque;
caroços;
Sal, pimenta;
Um copo de vinho branco seco; Duas colheres de sopa de óleo.
Numa grande frigideira, ponham os pombos a alourar no óleo. Logo que
estejam dourados, metam-nos numa caçarola com o vinho branco, o
conhaque, as cebolas picadas, o sal (muito pouco), a pimenta. Levem ao
lume, tapem e deixem cozer trinta e cinco a trinta minutos em fogo médio.
Dez minutos antes de servir, juntem as azeitonas molhadas em água fresca e
escorridas
Uma das suas aves preferidas. Aproveitem.
PERDIGOTOS NA CAÇAROLA
(Para 4 pessoas)
Dois perdigotos;
Uma tira de toucinho;
Duas colheres de sopa de óleo;
125 g de natas;
1 dl de vinho branco seco.
Envolvam os perdigotos no toucinho, atem-nos. Numa grande frigideira,
façam dourar os perdigotos. Logo que estejam dourados, ponham-nos numa
caçarola, juntando o vinho branco. Dei-tem sal, pimenta, tapem e deixem
cozinhar em fogo médio cerca de trinta minutos. Tirem os perdigotos,
cortem-nos em metades,