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ERVILHAS À PARISIENSE
(Para 4 pessoas)
2 kg de ervilhas; 50 g de manteiga;
Uma alface;
Um pedaço de açúcar;
Quatro cebolas novas;
Sal, pimenta.
Descasquem as ervilhas, separem e lavem as folhas da alface.
Numa caçarola, refoguem docemente as cebolas cortadas às rodelas finas na
manteiga. Mexam muitas vezes. Juntem as ervilhas, a salada, o açúcar, sal e
pimenta. Molhem com meio copo de água. Cubram. Deixem cozer em fogo
brando durante cerca de trinta minutos
Como ele gostará deste prato simples dos primeiros belos dias!
FUNDOS DE ALCACHOFRAS
«AU GRATIN»
(Para 4 pessoas)
Quatro grandes alcachofras; 0,5 l de leite;
250 g de cogumelos; Sal, pimenta, noz-moscada;
200 g de presunto cru regional; Dois limões;
75 g de manteiga; 30 g de farinha;
50 g de farinha; 50 g de queijo ralado.
Comecem por partir os pés dos cogumelos. Com uma boa faca, rodando,
arranquem as folhas da alcachofra, como fariam com uma batata ao
descascá-la. Conservem apenas o fundo. Com uma pequena colher tirem o
recheio. Deitem limão nos fundos das alcachofras à medida que as forem
preparando. Deixem-nas ferver em água fervente salgada, na qual devem
diluir 30 g de farinha. Introduzam os fundos, deixem-nos cozer cerca de
quinze minutos. Escorram-nos, arrefeçam-nos. Cortem a ponta terrosa dos
cogumelos, espremam limão. Cortem finamente os cogumelos, depositemnos
numa caçarola com 30 g de manteiga e deixem-nos perder a sua água.
Acrescentem então o presunto