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SOPA DE AZEDAS
(Para 4 pessoas)
200 g de azedas; 30 g de manteiga;
Duas boas batatas;
100 g de natas;
Duas gemas de ovos;
Sal, pimenta para moer.
Descasquem as batatas, lavem-nas, cortem-nas em quadrados
grandes. Metam-nas na caçarola com 1,5 l de água e um punhado
de sal. Façam-nas cozer em bom fogo durante cerca de vinte
minutos. Entretanto, numa caçarola para saltear, ponham a
manteiga a aquecer suavemente. Juntem as azedas lavadas, enxutas e picadas
grosseiramente. Deixem-nas refogar uns instantes e
juntem-nas às batatas cozidas. Deixem-nas cozer juntas mais cinco
minutos. Fora do lume, acrescentem as duas gemas batidas com as
natas. Sirvam imediatamente
Uma sopa leve para este comilão. Equilibrará numa ementa os pratos
muito abundantes com que gosta de se satisfazer.
ENFIADAS DE CARANGUEJOS
EM CAÇOULA
(Para 4 pessoas)
2 kg de caranguejos; A parte branca de um alho-porró;
Um pacote de sopa em pó;
Uma cenoura;
0,5 l de vinho branco seco; Três colheres de sopa de ervas
150 g de manteiga; picadas (salsa, estragão, cerefólio);
Três tomates;
0,5 l de armanhaque;
Um ramo de aipos;
Uma pitada de pimenta.
Deitem o pacote de sopa numa caçarola, juntem o vinho branco e 1,5 l de
água. Ponham a ferver. Entretanto, lavem os caranguejos e mergulhem-nos
depois na sopa da caçarola. Deixem-nos cozer durante três a quatro minutos,
escorram-nos, tirem-lhes as cascas. Reduzam a sopa a cerca de 0,25 l. Numa
frigideira para saltear, façam refogar os caranguejos em 50 g de manteiga;
ponham-nos de parte. No seu lugar, deitem a cenoura, o aipo, a parte branca