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PRETO E BRANCO
Para a massa:
(Para 6 pessoas)
Quatro ovos;
150 g de açúcar;
150 g de farinha; 20 g de cacau em pó. 20
g de fécula;
Para o xarope:
150 g de açúcar; 1 dl de rum.
Para a guarnição:
300 g de natas; Um pacotinho de açúcar
150 g de açúcar mascavado; baunilhado;
300 g de chocolate em barra.
Preparem o xarope deitando o açúcar numa pequena caçarola,
cubram-no com água. Façam-no ferver e deixem engrossar. Fora
do lume, perfumem com o rum. Ponham de parte. Numa terrina,
sobre uma caçarola com água quente, batam os ovos completos
com o açúcar. Trabalhem até que os vejam duplicar de volume,
depois até ao completo arrefecimento. Acrescentem de uma só
vez a farinha peneirada com a fécula e o cacau. Misturem com
espátula. Guarneçam uma forma barrada com a preparação e
ponham-na a cozer em forno brando durante trinta minutos.
Tirem da forma para cima de uma grelha e deixem arrefecer.
Façam subir as natas batendo-as com duas colheres de sopa de
água gelada, em chantilly. Quando começar a subir acrescentem
o açúcar. Deixem de bater logo que a nata se tomar espumosa.
Derretam metade do chocolate em banho-maria. Aumentem-no
com metade do chantilly. Recortem a massa em três discos,
embebam-nos no xarope. Barrem um disco com creme de chocolate, o
segundo com chantilly, cubram-nos com o terceiro. Ralem
o que resta do chocolate e deixem-no cair sobre o bolo para o
decorar
Mais um maravilhoso bolo de chocolate, como ele gosta.