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AS ENTRADAS
«QUICHE» LORENA
(Para 4 pessoas)
400 g de massa folhada congelada; 175 g de natas;
200 g de toucinho do peito defumado; Pimenta;
Três ovos;
Uma colher de sopa de óleo.
Mergulhem o pedaço de toucinho numa caçarola com água
fervente. Contem três minutos depois de se ter iniciado a ebulição. Sequemno
num papel absorvente, cortem-no aos quadrados.
Estendam a massa com rolo, forrem uma forma de tarte ligeiramente barrada
com manteiga. Numa frigideira, alourem as tiras
de toucinho em óleo. Retirem-nas logo que estejam alouradas e
coloquem-nas no fundo da tarte. Numa grande tigela, batam os
ovos em omelete, juntem as natas, deitem pimenta. Despejem esta
preparação sobre os pedaços de toucinho e levem a cozer em
forno quente (aceso quinze minutos antes) durante vinte e cinco
minutos. Sirvam quente
Uma entrada tal como ele as concebe.
SALSICHÃO
(Para 4 pessoas)
Um belo salsichão;
Dezesseis pequenas batatas;
Um ramo de salsa;
75 g de manteiga.
Descasquem as batatas, cozam-nas no vapor. Piquem o salsichão por zonas,
mergulhem-no numa caçarola com água fervente. Mantenham-na sem chegar
à ebulição completa. A partir da ebulição, contem vinte minutos de cozedura.
Num prato de sopa, quente, introduzam o salsichão cortado em quatro,
rodeiem-no