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PESCADA EM MOLHO PICANTE
(Para 4 pessoas)
Quatro postas de pescada;
Duas cebolas;
Três tomates;
Um pimentão;
Um pequeno pimentão;
100 g de farinha;
Sal, pimenta;
Óleo de amendoim.
Numa frigideira, refoguem num pouco de óleo as cebolas e o
pimentão finamente cortados. Quando estiverem cozidos, acrescentem os
tomates pelados, sem sementes e cortados aos quadrados, e o pimentão.
Deitem sal, pimenta. Deixem cozer, tapado, cerca de dez minutos. Durante
este tempo, lavem e escorram as postas de peixe, passem-nas rapidamente
por farinha e dourem-nas nos dois lados em óleo e numa frigideira. Sequemnas
em papel absorvente. Embebam a pescada no molho, deixem cozer
durante dez minutos em fogo brando. Sirvam com um arroz
crioulo
A saudável pescada torna-se aqui um prato terrível!...
GUISADO SENEGALÊS
(Para 4 pessoas)
Duas postas de pescada;
Dois dentes de alho;
Duas postas de congro;
Duas cebolas;
Uma cabeça de congro;
Uma malagueta;
150 g de abóbora-menina; Um ramo de cheiros;
Duas batatas;
Uma lata pequena de concentrado
Duas batatas-doces;
de tomate;
Duas cenouras;
2 dl de óleo de amendoim.
Descasquem as batatas, as batatas-doces, as cenouras, a abóbora. Cortem
tudo aos quadrados. Piquem as cebolas e o alho. Numa caçarola, refoguem
no óleo, sem dourar, as batatas e as batatas-doces. Tirem-nas, separem-nas.
No lugar que deixarem livre, dourem a cabeça e as postas de peixe. Uma vez
douradas, retirem-nas. Ainda na caçarola, introduzam as cebolas e o alho,
deixem refogar, acrescentem o concentrado, voltem a pôr todos