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LINGUADOS EM CREME
(Para 4 pessoas)
Dois linguados em filetes; 1 kg de mexilhões;
Uma cebola;
100 g de polpas de camarão;
Duas echalotas;
Duas gemas de ovo;
Uma cenoura;
100 g de manteiga;
2 dl de vinho branco seco; Sal, pimenta;
250 g de cogumelos; Um ramo de cheiros.
300 g de natas;
Na peixaria, peçam que arranjem os filetes de linguado, conservando as
cabeças e as espinhas. Numa caçarola, estufem em 50 g
de manteiga a cenoura e a cebola cortadas finamente, juntem os
restos do peixe, o ramo de cheiros, sal, pimenta. Molhem com o
vinho branco e 1 l de água. Deixem cozer este molho durante
trinta minutos. Filtrem-no. Lavem os mexilhões em várias águas,
façam-nos abrir em fogo vivo. Tirem as conchas. Juntem-lhes a
água do caldo do peixe, apartem. Untem uma travessa que vá ao
forno, distribuam no fundo as echalotas picadas. Acrescentem os
cogumelos picados e os filetes de linguado dobrados em dois,
molhem com o molho do peixe, cubram com uma folha de papel e
deixem cozer, em fogo médio, durante cerca de dez minutos.
Escorram os filetes de linguado, coloquem-nos no prato de serviço,
conservem quente. Reduzam todo o molho, filtrem-no novamente. Voltem a
pô-lo ao lume. Fora do fogo, juntem os ovos.
batidos às natas. Voltem a levar a fogo muito brando. Deixem
ligar, mas sem ferver. Incorporem então os mexilhões e os camarões. Vertam
este molho sobre os filetes
Clássico, mas excelente, ele gostará certamente.
RODOVALHO EM PORTO
(Para 4 pessoas)
Um rodovalho de cerca de 1,5 kg; Sal, pimenta;
2 dl de Porto branco; 250 g de cogumelos;
150 g de natas; 80 g de manteiga;
Uma gema de ovo;
Um limão.