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mantenham-no quente. Numa tigela, batam os ovos inteiros e as
gemas em omelete. Tirem a manteiga do frigorífico antecipadamente, para
que não esteja demasiado dura. Escorram o espaguete, ponham-no no prato
fundo quente, com a manteiga, as natas, a noz-moscada, o toucinho, metade
dos queijos misturados. Quando a mistura estiver quente, deitem os ovos
batidos, mexam de novo. Sirvam muito depressa em pratos quentes.
Apresentem o resto dos queijos ralados à parte
Massas que aqui se tornam um prato suntuoso e delicado.
PEPINOS EM MANTEIGA
(Para 4 pessoas)
Dois pepinos;
Salsa;
75 g de manteiga; Sal, pimenta.
Descasquem os pepinos, cortem-nos em quartos no sentido do
comprimento, extraiam-lhe as sementes e preparem-nos primeiro
aos bocados, depois às azeitoninhas. Mergulhem-nos durante
cinco minutos numa grande quantidade de água fervente salgada.
Escorram-nos bem e sequem-nos em papel absorvente. Numa
frigideira, derretam a manteiga, juntem os pepinos, deitem sal,
pimenta. Deixem assim fritar dez minutos, voltando-os várias
vezes. Polvilhem com salsa picada e sirvam
Mais um legume raramente utilizado quente, que surpreenderá os
amigos e, ao mesmo tempo, lhe agradará.
PURÊ DE AIPOS
(Para 4 pessoas)
Dois aipos-rábanos;
Três limões;
Quatro batatas;
75 g de manteiga;
Leite;
Sal, pimenta, noz-moscada;
Uma colher de sopa de farinha.