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AS ENTRADAS
«BLINIS»
(Para 4 a 6 pessoas)
300 g de farinha; 20 g de fermento de padeiro;
0,5 l de leite; Uma pitada de sal.
Três ovos;
Numa terrina, amassem uma bola de pão com 75 g de farinha e o fermento
diluído num copo de leite tépido; é a levedura. Cubram com um pano,
deixem esta bola de massa duplicar o volume. Numa outra terrina, deitem o
resto da farinha, o sal, o fermento, as gemas de ovos. Trabalhem com a
espátula e diluam, acrescentando o resto do leite. Tapem com um pano e
deixem levedar a massa. No momento de a empregarem, batam as claras em
castelo e incorporem-nas na massa. Devem obter uma massa de crepe lisa e
um tanto espessa. Ponham a cozer como os crepes, utilizando pequenas
frigideiras de 10 cm a 12 cm de diâmetro. Estes crepes voltam-se com a
espátula e servem-se quentes
Os blinis são o acompanhamento ideal do caviar, do salmão, das ovas
de salmão, da irá fumada e do esturjão defumado. São acompanhados por
natas ou manteiga derretida.
OVOS NOS SEUS NINHOS
(Para 4 pessoas)
Quatro ovos;
100 g de natas;
100 g de queijo ralado; 20 g de manteiga.
Numa terrina, batam as quatro claras em castelo. Disponham-nas num prato
de barro levemente barrado com manteiga. Com uma colher, abram quatro
buracos, polvilhem-nos com queijo ralado,