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AS ENTRADAS
OVOS COZIDOS COM CAVIAR
(Para 1 pessoa)
Um ovo muito fresco;
Uma colher de café de caviar;
Uma fatia de miolo de pão torrada
e cortada em quatro no
comprimento.
Mergulhem o ovo durante três minutos e meio em água a ferver.
Escorram. Ponham-no num oveiro elegante, porcelana fina ou
prato; é ainda mais suntuoso. Abram-no. Retirem o equivalente a uma colher
de café de clara, substituam-na pelo caviar. Sirvam com os palitos de miolo
de pão torrado
Este ovo, superluxuoso na sua sobriedade, será o regalo dos Leões.
EMPADA
(Para 4 pessoas)
Uma tampa de empada
Uma pequena trufa em lata;
encomendada antecipadamente 50 g de manteiga;
na pastelaria;
250 g de natas;
Uma moteja de vaca
Uma gema de ovo;
Uma mioleira de vaca;
Um limão;
300 g de tutano de vaca; 50 g de farinha;
200 g de cogumelos; Sal, pimenta.
Numa grande vasilha, molhem em água fresca as molejas, a mioleira, o
tutano, durante cerca de uma hora. Separadamente, metam-nas em água
fresca salgada e ponham-nas a escalfar dez minutos para as molejas e a
mioleira e cinco minutos para o