o_19h639rmn85j53e1p22r38grsa.pdf

quente. Numa caçarola, façam derreter a manteiga completamente, juntem
pouco a pouco o creme, batendo, e o sumo de limão. Fora do fogo,
acrescentem o cerefólio picado. Sirvam o molho numa molheira
Será que este prato requintado não lhe atrairá a atenção?
LINGUADOS EM DÃO BRANCO
(Para 4 pessoas)
Oito filetes de linguado;
Uma colher de sopa de farinha;
Meia garrafa de Dão branco; Uma colher de café de concentrado
80 g de manteiga; de tomate;
Duas echalotas;
Sal, pimenta.
200 g de natas;
Lavem os filetes de linguado, enxuguem-nos em papel absorvente. Numa
frigideira, façam aquecer 30 g de manteiga e juntem as
echalotas picadas, ponham-nas a alourar suavemente, deitem o
Dão branco. Coloquem os filetes e ponham-nos a escalfar em
duas fornadas, só até se iniciar a fervura. Tirem-nos e ponham-
-nos de lado, conservando-os quentes. Em fogo vivo, façam reduzir o líquido
da cozedura a metade, passem pelo passador fino.
Numa caçarola, façam um refogado com o resto da manteiga e a
farinha. Molhem com o caldo da cozedura reduzido, misturem
rapidamente com batedor de molho. Quando a ligação estiver
homogênea, acrescentem o creme, dêem-lhe ainda uma ou duas
fervuras. Corem-no com o concentrado de tomate. Disponham
os filetes no prato de serviço, cubram com o molho
Um molho delicioso com um grande vinho.