o_19h639rmn85j53e1p22r38grsa.pdf

FAISÃO EM «FOIE GRAS»
(Para 4 pessoas)
Um faisão;
Um cálice de conhaque;
Três fígados de aves;
200 g de natas;
Uma fatia de miolo de pão duro; Duas colheres de café de fécula
Uma fatia fina de presunto; de batata;
150 g de «foie gras», ou, na sua Sal, pimenta;
falta, uma boa «mousse» de 30 g de manteiga;
«foie gras»;
Duas colheres de sopa de óleo de
1 dl de vinho branco seco; amendoim.
Dêem consistência rapidamente em 30 g de manteiga aos fígados
de aves. Piquem-nos, tal como o miolo de pão e o presunto.
Misturem este picado com metade do foie gras. Guarneçam o
interior do faisão com este recheio. Voltem a cozer. Numa frigideira,
aqueçam o óleo e deixem alourar o faisão por todos os
lados. Deitem sal, pimenta, molhem com o vinho è cubram. Deixem cozer
durante uma hora. Tirem o faisão, partam-no e
mantenham-no quente à entrada do forno. Cortem a gordura do
molho e, fora do fogo, incorporem o resto do foie gras passado
em passador fino, a fécula diluída num pouco de água e as natas;
misturem com batedora de molho e voltem a colocar no fogo por
uns instantes, batendo sempre. Cubram o faisão com este molho
e sirvam acompanhado por massas frescas
Um grande prato digno deste Leão soberbo e generoso.
GALO EM CERVEJA
(Para 4 a 6 pessoas)
Um galo;
Sal, pimenta;
Duas colheres de sopa de banha; 50 g de farinha;
300 g de cebolas; 50 g de manteiga;
Meia garrafa de cerveja;
Um frasco de mostarda.
Seis fatias de pão caseiro;
Cortem o galo em pedaços. Numa grande caçarola derretam a banha e
deixem corar os pedaços do galo. Logo que estejam