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durante vinte minutos a partir da ebulição. Entretanto, extraiam a pequena
tripa que se encontra na cauda dos lagostins, mas com cautela, para não se
arranharem. Enxágüem os lagostins em água corrente e mergulhem-nos na
água a ferver. Deixem cozer dez minutos. Escorram os lagostins,
coloquem-nos num prato fundo, façam que o caldo se reduza a metade.
Deitem a redução por cima dos lagostins, sirvam imediatamente em pratos
fundos
Ele gostará de deslumbrar os seus convidados com este prato simples e
luxuoso.
CALDEIRADA GAULESA
(Para 4 a 6 pessoas)
800 g de moréia cortada às Uma folha de aipo doce;
postas;
75 g de manteiga;
Seis salmonetes;
150 g de natas;
600 g de congro (perto da cabeça) Doze fatias de cacete secas;
cortado às postas;
75 g de queijo ralado;
Um cherne em filetes;
1 kg de batatas de polpa dura;
Duas cebolas;
Um limão.
A parte branca de um alho-porró;
Em 25 g de manteiga, refoguem as cebolas, o branco do alho-porró e a
folha de aipo, cortado fino. Juntem as postas de congro, a cabeça e as
espinhas do cherne. Encham com 3l de água, deitem sal, pimenta, tapem.
Deixem cozer trinta minutos em fogo vivo. Passem o caldo, com força,
para lhe espremer todos os sucos. Voltem a vazar o caldo numa panela
própria. Adicionem as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Deixem
cozer quinze minutos. Acrescentem a moréia, cozinhem mais dez minutos,
ponham depois os salmonetes e os filetes de cherne, deixem ferver cinco
minutos. Retirem os peixes, coloquem-nos num prato fundo com as batatas,
liguem o caldo do peixe, as natas e o sumo de um limão. Sirvam peixe,
batatas e fatias de pão em pratos fundos. Reguem amplamente com o caldo
Simultaneamente sopa e prato único, esta «caldeirada» abundante
satisfará ao mesmo tempo o lado faustoso e guloso do Leão.