o_19h639rmn85j53e1p22r38grsa.pdf

MORÉIA EM AÇAFRÃO
(Para 6 pessoas)
Quatro postas de moréia;
Dois dentes de alho;
100 g de farinha; Um ramo de cheiros;
0,25 l de leite; 0,25 l de azeite;
1 kg de tomates; Uma pitada de açafrão.
Duas cebolas;
Sal, pimenta de moinho.
Lavem o peixe em água corrente, escorram-no bem. Comecem
por preparar o molho. Numa caçarola, aqueçam 1 dl de azeite,
juntem o alho e as cebolas picadas, os tomates pelados, sem
sementes e cortados aos quadrados. Façam refogar tudo isto uns
instantes em fogo vivo e continuem a cozedura até à evaporação
total do sumo dos tomates. No fim da cozedura, deitem sal e
pimenta. Separem. Rapidamente, molhem as postas no leite,
envolvam-nas depois na farinha e dourem-nas na frigideira, no
azeite restante. Assim que estejam douradas, escorram as postas
e depositem-nas numa travessa de barro levemente oleada.
Cubram com o molho de tomate e deixem cozer quinze minutos
em forno quente (aceso quinze minutos antes)
O açafrão é uma boa especiaria para o Capricórnio.
DOURADA EM LIMÃO VERDE
(Para 4 pessoas)
Uma boa dourada, real, se for Duas echalotas;
possível;
Um pequeno funcho bulboso;
0,25 l de caldo de peixe (feito Uma cebola;
com uma cabeça de peixe); Um dente de alho;
1 dl de vinho branco seco; Três limões verdes;
Um ramo de cenouras;
Azeite;
0,5 l de água; Sal, pimenta de moinho.
Dois ramos de funcho;
Peçam na peixaria que amanhem a dourada. Numa caçarola, vertam o caldo
de peixe coado, juntem o funcho, a cebola, as echalotas, tudo finamente
cortado, as cascas de um limão verde