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COZIDO MARINHO
(Para 4 pessoas)
Quatro salmonetes;
Quatro postas de congro;
Oito lagostins;
Dois linguados de 400 g;
Duas pequenas abóboras;
Um miolo de aipo;
Duas cenouras;
Dois nabos;
Uma pequena couve;
Quatro batatas;
Uma cebola;
Três alhos-porrós;
Um ramo de cheiros;
Três cravinhos-da-índia;
Sal, pimenta;
Sal grosso.
Comecem por descascar todos os legumes. Cortem as cenouras, os nabos, as
batatas e as aboborinhas de modo a darem-lhes uma forma bonita. Cozamnos
separadamente em água salgada, tal como a couve. Ponham de lado.
Vazem as águas das cozeduras numa panela, juntando 1 l de água, a cebola
picada com os cravinhos-da-índia, o ramo de cheiros, os alhos-porrós atados
e o aipo. Cozam este caldo durante vinte minutos, coem-no. Ponham de lado
os alhos-porrós e o aipo. Deixem arrefecer o caldo na panela. Juntem então
os salmonetes escamados e sem tripas, os filetes de linguado e os lagostins.
Acrescentem ainda os peque-nos legumes guardados, a couve, os alhosporrós,
o aipo. Suavemente, levem à ebulição, mantenham-na durante dez
minutos. Sirvam em pratos fundos uma escolha de peixes, de legumes,
reguem com o caldo e apresentem ao mesmo tempo o sal grosso
Uma cozinha natural para o seduzir.