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de serviço à entrada do forno. Rapidamente, na mesma frigideira, refoguem
as echalotas picadas. Molhem com o vinho branco, deixem reduzir até
metade. Acrescentem as natas, dêem duas fervuras, vertam o molho sobre os
tournedos. Sirvam imediatamente
Este «tournedos» vestido a seduzirá.
OS PEIXES
CONCHAS EM TOMILHO
(Para 4 pessoas)
Dezesseis vieiras;
Uma colher de café de tomilho
150 g de manteiga; desfolhado; Sal,
pimenta.
Tirem a manteiga do frigorífico com uma hora de antecedência.
Com o garfo, amassem-na com o tomilho, deitem um pouco de
sal, de pimenta. Abram as conchas, extraindo apenas o coral e as
nozes. Lavem-nas em água fresca, escorram-nas. Conservem
quatro grandes conchas. Em cada uma distribuam quatro corais e
quatro miolos escalopados, cubram com uma camada de manteiga com
tomilho. Deixem cozer em forno médio durante dez a
doze minutos. Sirvam muito quente
Nada de mais delicado, inteiramente para ela.