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Deixem-nos cozer até a água se evaporar. Ponham-nos de reserva.
Cortem o coelho aos pedaços, depositem-nos numa caçarola,
polvilhem com o caldo de carne, cubram apenas com a água
necessária. Escorram os bocados de coelho e façam reduzir o
caldo para metade. Passem-no pelo filtro. Na caçarola lavada,
façam um refogado com a manteiga e a farinha. Molhem com
0,5 1 do caldo. Voltem a pôr os pedaços do coelho, juntem os
cogumelos. Deixem cozer suavemente durante dez minutos.
Numa tigela, batam as duas gemas de ovos com as natas e o
sumo do limão. Fora do fogo, vertam este molho sobre o coelho
e mexam. Sirvam imediatamente com um arroz crioulo
Um coelho pouco vulgar, mas que certamente lhe agradará.
PERUZINHO DE PERAS
(Para 6 a 8 pessoas)
Um pequeno peru de 2,800 kg a 100 g de manteiga;
3 kg, mais ou menos; Sal, pimenta.
Quatro peras;
Num prato, com um garfo, amassem 30 g de manteiga, com o sal e a
pimenta. Barrem o peruzinho com esta preparação. Descasquem as peras,
cortem-nas em quartos, introduzam-nas como recheio do animal, cosam.
Acendam o forno com quinze minutos de antecedência. Coloquem a ave
numa grande travessa que vá ao forno. Cozinhem-na durante uma hora e
um quarto. Quando estiver assada, trinchem-na, ponham-na no prato de
serviço com as peras. Despejem um copo de água na travessa da cozedura.
Diluam em fogo vivo, raspando o fundo da travessa. Acrescentem o molho
que se obteve ao trinchar a ave. Fora do fogo, incorporem pouco a pouco,
batendo com batedeira, a manteiga em pedacinhos. Sirvam o pequeno peru
rodeado pelas peras
Um peru de frutas, para servir no fim do ano.