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Escorram e disponham os preguinhos num prato coberto por
papel absorvente. Conservem quente à entrada do forno. Façam
assim em várias vezadas. Acrescentem ao molho, o vinagre, as
alcaparras, os pepininhos, as ervas, misturem. Sirvam os preguinhos muito
quentes, acompanhados com este molho
Requinte, delicadeza para esta criatura difícil.
LAPAROTO EM TOMILHO
(Para 4 pessoas)
Um pequeno coelho;
Duas colheres de sopa de azeite;
Um raminho de tomilho;
Sal, pimenta de moinho;
Papel sulfurizado.
Para esta receita, não utilizem senão o lombo do coelho, cortem-no em
quatro bocados, desarticulando-o. No papel sulfurizado cortem quatro
grandes quadrados. Com um pincel, pincelem cada um com azeite.
Coloquem em cada quadrado um pedaço de coelho, igualmente pincelado
dos dois lados com azeite. Deitem sal, pimenta, polvilhem com um pouco de
tomilho. Enrolem o papel e atem as duas extremidades. Levem a forno
quente (previamente aquecido uns quinze minutos) e deixem assar durante
uns bons vinte minutos. Sirvam com batatas fritas
Um prato são e simples.
FEIJÃO DE CARNEIRO
(Para 4 pessoas)
1 kg de peito de carneiro cortado 500 g de feijão encarnado;
às fatias;
0,25 l de vinho branco seco;
Duas cebolas;
Sal, pimenta de moinho;
Três cenouras;
Uma colher de sopa de
Um ramo de cheiros
concentrado de tomate.
Escolham feijão do ano. Para o verificarem, mordam num feijão e os dentes
devem ficar marcados. Lavem os feijões, escorram-